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關于《吳興區“廚房革命”三年行動方案》的政策解讀材料
索引號: 330502/2018-2018121625 發文時間: 2018-12-28 11:52:46
公開方式: 主動公開 公開時限: 長期公開
文件編號: 發布機構: 吳興區人民政府

 一、制定背景

民以食為天,食以安為先,食品安全問題一直都是關注的焦點,而餐飲業則是重中之重。2014年以來,市場監管部門在餐飲行業推廣開展“陽光廚房”建設項目,并取得優異成績,廚房重地,閑人免進透明廚房,再到視頻廚房,這稱得上是中國餐飲行業的一次廚房革命 然而,目前餐飲單位可視廚房覆蓋率不高,缺少線上管控平臺,食品安全現代化治理水平有待提升。今年8月,湖州率先在全國開展了“廚房革命”三年行動計劃。吳興區作為湖州市中心城區,隨著經濟社會的快速發展,餐飲單位急劇增加,群眾消費不斷升級,對餐飲單位食品安全的要求越來越高。探索更加科學、高效的監管方式,對于保障全區人民的食品安全,具有重大意義。

二、制定意義

(一)制定目的:進一步提升吳興區餐飲業食品安全水平,努力打造讓人民滿意的食品安全區,通過規范提升2000家以上餐飲單位,引導帶動家庭廚房,保障廣大群眾和各地游客的食品安全,加快餐飲業轉型升級,助力“生態吳興、經濟強區、科技新城、幸福家園”建設。

(二)制定依據:一是《浙江省食品安全委員會辦公室等17部門關于印發<浙江省餐飲業質量安全提升三年行動計劃(2018-2020年)>的通知》(浙食安辦〔201738號);二是《湖州市人民政府辦公室關于印發湖州市“廚房革命”三年行動方案(2018-2020年)的通知》(湖政辦發〔2018〕66號)。

三、主要內容和執行標準

《吳興區“廚房革命”三年行動方案》共5個部分,現就主要內容說明如下:

(一)第一部分,明確了開展“廚房革命”的指導思想

(二)第二部分,明確了“政府推動、主體落實”,“ 統籌規劃、分類施策”,“ 多方協作、社會共治”三項工作原則。

)第部分,明確了工作目標和具體任務,工作目標主要為通過開展“廚房革命”三年行動,讓吳興區食品安全保障水平有新提升,食品安全治理水平有新突破,食品安全意識和滿意度有新提高。具體任務共有六項,即100%的大型餐飲單位達到廚房革命標準100%的學校(含幼托機構)和養老機構食堂達到廚房革命標準100%的農村家宴中心達到廚房革命標準100%接入第三方平臺的中、小、微型餐飲單位達到廚房革命標準百姓家庭推廣家庭廚房推薦標準,提高群眾食品安全知識知曉率保障來我區游客的飲食安全,提高游客食品安全滿意度。

)第部分,明確了八項具體措施:

1.推行安全、可視、健康廚房建設規范。依據《浙江省湖州市地方標準(DB3305/T 68-2018)“安全、可視、健康”廚房建設規范》等,組織指導各類餐飲單位積極參與、逐步達標。

2.創新“智慧監管”模式。在大型餐飲單位、學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、農村家宴中心等食品安全風險集中的單位或場所安裝攝像頭,并與市場監管智慧監管平臺互聯互通等。

3.探索第三方管控聯動機制。通過推廣食品安全社會共治APP和第三方點評平臺,實現大眾評價。

4.推動微型餐飲單位改造提升。引導一批有改造愿望的微型餐飲單位實施硬件改造,鼓勵微型餐飲單位改造提升,達到“廚房革命”相應標準。

5.實行食品原輔料可追溯制度。餐飲服務單位實行食品原輔料臺賬登記制度和來源公示制度。

6.規范餐廚廢棄物處置。加快推進餐廚廢棄物處置設施建設,積極引導餐飲服務提供者安裝油水分離裝置。

7.健全公眾評價激勵機制。向社會公布“廚房革命”達標名單,并將結果作為餐飲單位承接重大活動、參評榮譽稱號的重要參考依據。

8.大力推行家庭廚房湖州標準。宣傳家庭廚房推薦標準,引導廣大群眾選購安全食材、保持廚房衛生等,共建共享美好生活。

)第部分,提出加強組織領導、財政保障、責任落實、宣傳引導、督查考核五點工作要求,為工作推進提供保障。明確可視廚房項目建設由市級統一招標,項目建設經費由市和區級財政各承擔50%,項目建成后的服務經費由區級財政負責;對小微餐飲單位整改達標安排獎勵資金,獎勵資金由市、區兩級財政各承擔50%。

四、適用范圍和期限

適用范圍:規范提升對象主要為大型餐飲單位、學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、農村家宴中心和接入第三方網絡訂餐平臺的中、小、微型餐飲單位。

期限:下發之日起到20201231

 


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